单丛茶水温并不是“越低越不苦”。对多数条索型乌龙茶，足够高的水温有利于展开香气，真正需要控制的是投茶量、注水方式和浸泡时间。
建议从95—100℃开始
凤凰单丛和岭头单丛可先用接近沸腾的水测试，前几泡快速出汤。若苦涩过重，先把8—12秒缩短，而不是直接把水温降到七八十度。低温可能让香气变弱，却没有解决投茶过多或闷泡的问题。
烧开后等待多久？
不同海拔和水壶状态会影响沸点，不必执着一个绝对数字。水充分沸腾后及时冲泡，连续泡茶时让水壶保持稳定，而不是反复长时间沸腾。
水质会怎样改变茶汤？
- 异味明显的水会直接遮盖茶香；
- 矿物质过高时，茶汤可能显得沉闷或出现水垢；
- 过度纯化的水有时让汤感显薄；
- 先用日常饮用水与瓶装水做同参数对比，比记品牌更可靠。
一个简单对照实验
准备两个同容量盖碗，各投相同克数，用两种水同时冲泡。固定出汤时间，只比较香气清晰度、甜感、涩感和冷后表现。记录一次，就能为自己的地区找到更稳定的水。
本文为家庭冲泡建议，具体参数应根据批次、器具和个人口味调整。